低筋面粉是一种在面粉制作中使用的小麦，其所含的蛋白质含量较低，一般在9% ~ 11%之间。在我国超市里，低筋面粉通常标注为“普通面粉”或“中筋面粉”，在国外超市里则通常被称为“all-purpose flour”。低筋面粉在面包、糕点和饼干等烘焙食品中使用较多，因为低筋面粉所含的蛋白质量相对较低，能够帮助面点更好的膨胀，并使它们更加松软。由于低筋面粉蛋白质含量较低，因此不适合用来制作需要形成筋性的产品，例如意大利面、面条等。而需要使用高筋面粉。
低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、满头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用低筋面粉；超市里卖的面粉（包括自发粉、饺子粉什么的）都是高筋面粉，虽然高筋面粉含筋量都很一般，低筋面粉一般超市不太容易买到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以酬和单低筋面粉用了
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